Datengetriebene Ad-hoc-Analysen zur Store-Steuerung einer Quickservice-Restaurant-Kette
Mit 6.000 Mitarbeitern und über 400 Filialen ist Nordsee Europas größte Restaurantkette für Fischkreationen. Seit mehr als 100 Jahren bietet das Traditionshaus Klassiker wie Matjesbaguette, Scholle oder Seelachs vom Grill an. An neuen Ideen und Innovationen rund um den Fisch wird permanent gearbeitet. Seit 2006 ist Nordsee auch der größte Anbieter für Sushi in Deutschland.
Der Vortrag von Axel Köhnken, Leiter Vertriebscontrolling, beleuchtete die komplexe Datenlandschaft, die zur Steuerung des großen Filialnetzes nötig ist. Herr Köhnken ist seit fast 10 Jahren im Bereich Food tätig und kennt die hohen Anforderungen der Branche.
Er zeigte die analytischen Herausforderungen und die Nordsee-spezifischen Anforderungen auf. Anhand von Beispielberichten ging er vor allem auf die Ad-hoc-Analyse ein:
- Gutes Controlling liefert frühzeitig Hinweise auf nötige Eingriffe in Prozesse. Die Ad-hoc-Analyse wird bei Nordsee daher als zentrale Aufgabe betrieblicher Datenanalysen gewertet. Zeitnahe, oft tagesaktuelle Auswertungen, sollen helfen, Entwicklungen frühzeitig zu erkennen und nachzusteuern.
- Grundsätzlich ist die Mühe der Berichtserstellung auch daran auszurichten, was die Empfänger konkret damit anzufangen wissen. Berichte nur um des Berichten willens, tragen nur zum "Information Overload" bei. Der Berichtsempfänger muss die Botschaft des Berichtes eindeutig erkennen und die Maßnahmen einleiten können.
- Sehr hilfreich sind datengetriebene Ansätze, bei denen das Wichtige zum Teil durch sehr simple Techniken (Ranking) automatisch nach oben gespült wird.
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